Obory

Charakteristika oboru – co se naučíš
Obor analýza potravin se zaměřením hodnocení kvality je správnou volbou pro ty mladé lidi, kteří se chtějí naučit provádět a vyhodnocovat laboratorní analýzy potravin a osvojit si chemickou, mikrobiologickou a senzorickou analýzu potravin.

Charakteristika oboru – co se naučíš
Analýza potravin se zaměřením výživový poradce je správnou volbou pro mladé lidi, kteří chtějí kromě kontroly kvality potravin rozšířit své znalosti o oblast zdravé výživy a její vliv na zdraví a kvalitu života člověka.

Charakteristika oboru – co se naučíš
Tento obor je správnou volbou pro mladé lidi, kteří chtějí stát ve vedení potravinářské firmy, řídit její výrobu, rozumět řízení jakosti i ekonomice firmy a zároveň zajistit zdravotní nezávadnost vyráběných potravin.

Charakteristika oboru – co se naučíš
Tento obor je správnou volbou pro mladé lidi, kteří chtějí rozumět problematice zpracování obilí a výrobě krmiv a chtějí řídit mlýn či výrobnu krmiv a rozumět řízení jakosti. Zároveň k náplni jejich práce patří zajistit zdravotní nezávadnost vyráběných potravin a krmiv. Jedná se o unikátní obor, který nabízíme jako jediná škola v České republice.

Pekař je moderní atraktivní obor, kde se naučíš péct rohlíky, housky, plést vánočky, dělat chleba a spoustu dalších zajímavých výrobků.    

Cukrář je kreativní obor, kde se naučíš vyrábět nejen klasické zákusky a dorty, ale i moderní výrobky, mezi něž patří panna cotta, crème brûlée, makronky a spousta restauračních moučníků.

Prodavač je obor, který vyžaduje umění každodenní komunikace se zákazníky. Navíc můžeš projevit svoji kreativitu při dárkovém balení výrobků a propagaci nového sortimentu.

Kuchař-číšník je obor, ve kterém kombinuješ umění vařit a komunikovat s hosty. Naučíš se základy obojího a vybereš si specializaci: buď kuchař, nebo číšník. V těchto zaměřeních se budeš dále profesně rozvíjet.

Zaměření číšník tě připraví na to, abys byl profíkem jak za barem, tak na place. Budeš se však orientovat i v kuchařském řemesle, protože musíš znát složení jídel, která nabízíš hostům.

Zaměření kuchař ti ukáže cestu, jak se stát profíkem v kuchyni. Naučíš se ovšem i základy obsluhy hostů.

Charakteristika oboru – co se naučíš
Tento obor nástavbového studia je správnou volbou pro mladé lidi s výučním listem z potravinářských oborů, kteří si chtějí prohloubit své znalosti a získat maturitu. Během studia se naučí řídit potravinářskou výrobu, dbát na dodržování technologických postupů a kontrolovat jakost výroby s ohledem na bezpečnost. 

Termín zkoušky z profesní kvalifikace 29-002-H Pracovník/pracovnice výroby jemného pečiva, je stanoven na 10. června 2023. Místo konání zkoušky – pekařská dílna P1 v budově školy. Informace: jerabek@spspas.cz
tel. 724 723 766

Uchazeč by měl mít alespoň základní znalosti z pekařské technologie a zvládat základní tvarování pekařských výrobků. V praktické části kurzu zvládne nebo se zdokonalí ve stáčení řezů, klonků. Zvládne zhotovit housky, rohlíky, kaiserky, veky. Naučí se tvarovat vánočky (2 druhy pletení), koláče tlačené i vázané, různé tvary briošek, hřebeny, buchty, šátečky atd. Pozná tvarování chlebů pšenično – žitného i samožitného.

Doba trvání kurzu: 25 hodin. Uchazeč musí mít základní znalosti z pekařské technologie, umět základní tvarování, jako je stáčení řezů a klonků. Absolvent kurzu zvládne samostatně připravit těsta jak na běžné pečivo, celozrnné pečivo, cereální pečivo, tak i na různé druhy chlebů. Naučí se nebo se zdokonalí ve tvarování různých tvarů běžného pečiva a chlebů. Odhadne dobu zrání a kynutí, upeče samostatně výrobky.

Doba trvání kurzu: 30 hodin. Uchazeč musí mít základní znalosti z pekařské technologie a zvládat základní tvarování: stáčet řezy a klonky. Absolvent kurzu bude umět samostatně zhotovit těsto na jemné pečivo, vytvarovat různé druhy výrobků - vánočky (2 druhy pletení), různé druhy a tvary koláčů, briošky, šátečky, bábovky, štoly … Připraví instantní i tradiční vařené náplně, odhadne dobu zrání těst a kynutí výrobků. Výrobky samostatně odpeče a případně dohotoví před expedicí.

Doba trvání kurzu: 30 hodin. K prohloubení znalostí výroby zákusků a dortů.  Absolvent bude umět vyrobit různé druhy cukrářských výrobků - zákusků (věnečky, větrníky, kávové banánky, žloutkové řezy, kremrole, indiánky, cukrářské piškoty, laskonky, kornoutky, rakvičky, kávová zrna, ořechové košíčky, pistáciové čtverečky apod.) a dortů, potahovat je modelovací hmotou a zdobit.

Doba trvání kurzu: 25 hodin. Uchazeč se v průběhu kurzu seznámí s výrobou klasických i moderních restauračních moučníků. Absolvent kurzu zvládne pracovat se surovinami za dodržení správné hygienické praxe, dokáže spočítat spotřebu surovin pro daný výrobek, zvolit správné suroviny pro jeho výrobu. Z navážených surovin se naučí vypracovat těsta v požadované kvalitě, tvarovat z nich výrobky a dle zvolené receptury je vyrobit. Naučí se nastavit vhodný režim pro tepelnou úpravu a posoudit stupeň propečení výrobků. Seznámí se s výrobou flambovaných palačinek, suflé, makronek, Créme Brulée a dalších restauračních moučníků.

– kód profesní kvalifikace 29-007-H

– kód profesní kvalifikace 29-001-H

– kód profesní kvalifikace 29-002-H

– kód profesní kvalifikace 29-012-H