Moderní postupy práce s hydratovanými těsty

Na naší škole proběhla odborná přednáška zaměřená na problematiku velmi hydratovaných těst, kterou vedli specialisté z rakouské společnosti Pfahnl. Tato společnost se dlouhodobě věnuje výrobě kvalitních mouk a pekařských směsí a pravidelně spolupracuje s profesionálními pekaři i gastronomickými školami. Pro nás žáky to byla výjimečná příležitost setkat se s odborníky, kteří sledují moderní trendy v pekařství, a zároveň si ověřit, že i tradiční obor umí být velmi inovativní.

Během přednášky jsme se seznámili s pojmem velmi hydratované těsto, tedy těsto s vysokým obsahem vody v poměru k mouce. Dozvěděli jsme se, že díky tomuto poměru získává pečivo lehkou a nadýchanou strukturu a charakteristickou nepravidelnou střídku. Tento postup se využívá například při výrobě moderních řemeslných chlebů, ciabat nebo některých typů pizzy, které jsou v současnosti mezi mladými velmi oblíbené nejen v gastronomii, ale i při domácím pečení.

Odborníci z firmy Pfahnl nám vysvětlili, jak s těstem s vysokou hydratací správně pracovat a jak důležitou roli hraje kvalita mouky, přesný postup míchání, dostatečná doba kynutí i šetrná manipulace. Praktické ukázky nám umožnily sledovat jednotlivé fáze přípravy a bylo zajímavé pozorovat, jak se těsto mění při správném vedení. Pro nás to byla nejen odborná, ale také velmi motivující zkušenost, která ukázala, že i zdánlivě jednoduché suroviny mohou vést k působivým výsledkům.

Celá přednáška byla velmi přínosná a poskytla nám nové poznatky o současných pekařských technikách. Získané dovednosti využijeme jak při praktické výuce, tak při dalším rozvíjení našeho zájmu o obor, který dokáže spojit řemeslo, moderní trendy i kreativitu. Společnosti Pfahnl děkujeme za inspirativní setkání a těšíme se na další spolupráci.

Martin Hanuš, žák třetího ročníku oboru Pekař.